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黄金城官网gcgc55·《舌尖》力推的张爷爷空心挂面,纤细绵软,好吃到想舔碗

2020-01-09 13:26:07来源:admin

黄金城官网gcgc55·《舌尖》力推的张爷爷空心挂面,纤细绵软,好吃到想舔碗

黄金城官网gcgc55,曾经一度过于迷恋《舌尖上的中国》,正所谓高手在民间!吴堡县张家山镇高家塄村张爷爷做空心挂面的精湛技艺而感到叹为观止,今天就来鲜尝为快!

张爷爷和老伴儿

张爷爷原名张世新,一辈子住在黄土高原上,一个没什么名气的村里,在朴素的窑洞里,15岁开始做面,卖给镇上的村民。

手艺是远近闻名的,一直做了一辈子。

露天晾晒的手工挂面

拍摄舌尖时,张爷爷已是骨癌晚期。如果没有舌尖的探访和热播,张爷爷可能像中国大多数手艺人一样,带着遗憾走完一生。

但舌尖给了他希望。《舌尖》导演陈磊回忆:我问他会不会做挂面,他突然眼睛放光,嗓门不自觉地提高了八度······

躺在病床看舌尖播出的张爷爷

舌尖播出后几天,张爷爷就安然去世了,他最后说:

“我没啥念想咯,希望大家能吃到这挂面,千万别让老祖宗传下来的手艺断了根啊。”

“希望在节目播出后,全村的挂面能够卖一个好价钱,家里也可以多挣点钱用来还治病欠下的钱……”

好在,张爷爷的愿望实现了。他的孙女接过了衣钵,成为新的空心挂面继承人。

2014年7月,某餐饮品牌还买下了张爷爷家3年的产出的全部挂面,生计有了出路。舌尖的热播,也成功地向全国推广了陕西空心挂面。

孙女张涛梅

不过,2014年张爷爷挂面被买断后,从此江湖只闻张爷爷空心挂面的传说,却从没有流出过一把挂面。

终于,到2017年底,3年期结束,张爷爷空心挂面重出江湖了。小编念了3年的面,也终于可以捧进厨房,推荐给你们了。

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小编美食测评

市面上的挂面要么吃起来没有面味儿;要么一煮就糊烂,软塌塌不劲道,让人兴致全无。

小编决定来一次真实测评,全方位剖析,不如先从拆箱开始:包装上虽没有过多的装饰,却透露了一股浓浓的陕北地道风味,“舌尖上的中国”字样,不由拉扯回忆,着实令人向往及垂涎。

这次百世快递小哥哥表现很棒,盒面崭新,无任何创伤,内部保护措施到位,挂面完好如初!

小心拆包后,扑鼻而来的即是一股浓郁的麦香味。

仔细打量了一番后,你会发现张爷爷家的面平均每根都有1mm粗细,且都有银丝般的小细孔,像是拥有会呼吸的能力。

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切莫小瞧这挂面,这手工空心挂面的制作工艺极其复杂,要经过和面、阴面、切面等十几道工序,制作过程需经历20个小时左右,一个熟练的师傅一天也只能做出25斤挂面!不愧对于“天下第一挂面”的称号!

面对煮面这件可大可小之事来说,很多人一定会觉得区区煮面一事,再简单不过了。但要告诉你想要做的惊为天人,却不是一件容易之事喔~

材料如上,鸡蛋,若干新鲜葱段,生抽,空心挂面,可按自身口味随意搭配。准备好原料,那么开始吧~

step1:煮面

锅中加入清水煮沸,放入面条,煮3-5分钟,捞出,放入冷水里备用。(张爷爷家的面煮1分钟口感最佳)

为了考验手工面的特质,公平起见,煮了2份面,5分钟后,张爷爷家的面依旧晶莹剔透,根根分明,而某宝的空心面却早已不忍直视,糊成了面团。

step2:拌面

将面放入事先按比例放置的调料碗中,让面与料进行充分的交融。挂面非常易搅拌,韧性可见。

step3:浇油

撒上些葱花,浇上滚烫的热油,一碗喷香的拌面就完成啦!

再加个标配伴侣,那是再完美不过了。

不得不说,用张爷爷的面制成的拌面入口绵柔,光滑柔韧,比普通挂面更富有嚼劲与张力,即便是回味,也是口有余香。

可谓是老少皆宜,纯手工制作,不含任何添加剂!千年工艺的传承,此刻都已深深的融入唇齿与内心之间。

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口味之所以如此出众,绝非没有缘由,空心挂面在制作过程中持续发酵,内部会产生很多小气泡,晒干后,看起来像空心,正因为这些气孔会逐渐蓄满汤汁,所以面条才愈显入味。

他们都爱吃张爷爷手工空心挂面

2014年,《舌尖》总顾问沈宏非吃了张爷爷挂面后说:

“绝对称得上中国第一面。反复的饧发和抻拉,让口感非常筋道,面条中间有饧发后产生的气孔,气孔可充分蓄汤,故而耐煮之余,也很入味。”

知名主持人华少、美食家赵子云、时评人五岳散人等美食爱好者也都赞不绝口,“只有纯手工制作,才会有这种特别的味道”,“值得推荐给大家”、“确实没让我失望”。

央视和《舌尖上的中国》评价它是“纯朴味道,一生只做一面”。

吃过的是这样评价的

如果你要吃,请认准正品:舌尖2心传推荐手工挂面,请认准“张爷爷手工空心挂面”。

ps:因为是手工制作,大小粗细会略有不同,介意慎拍!(哼,把好吃的留给真正想要的人~)

*关于发货:使用百世汇通从陕西吴堡发出,不日将抵达您的手中。新疆、西藏不发货,北京地区1~2件需加收10元运费,其余地区均包邮。

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